燉排骨怎么做好吃呢
排骨的營養(yǎng)價值很高，而且吃法很多，味道鮮美，所以人們經(jīng)常以它來做菜。那么你知道燉排骨怎么做好吃嗎？你知道排骨的做法有哪些嗎？今天小編就來介紹下吧。
燉排骨怎么做好吃呢
燉排骨加點黃豆更健康
排骨湯溫暖滋補、濃厚香醇，是大冷天里給家人的最好關(guān)懷。說起燉排骨湯的配料，那應(yīng)該首選黃豆。
排骨和黃豆堪稱絕配，一方面，排骨中的脂肪和膽固醇含量較高，而黃豆中富含的膳食纖維和植物固醇有助降低它們在人體中的吸收，同時，黃豆還能起到一定的解膩作用。另一方面，黃豆中富含優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，能與排骨中的動物蛋白互補，更有利于健康。
具體做法是，將黃豆洗凈提前浸泡一晚；把排骨洗凈切塊后先用沸水焯燙；把排骨、黃豆和浸泡豆子的水一起放入砂鍋當(dāng)中，加入適量冷水；再加入姜片、茴香、月桂葉等調(diào)料；大火燒開，然后改成微火慢燉。一直到湯香氣撲鼻、肉柔軟好嚼、黃豆軟爛為止。
燉排骨的小技巧
1、排骨買回后應(yīng)用溫水浸泡15分鐘左右，洗凈。
2、骨頭洗凈。涼水下鍋，開鍋后把水扔掉，把棒骨再敲碎。關(guān)鍵是后敲碎棒骨，因為，先敲碎骨髓油就跑到湯里了，你把第一遍的血水扔了 ，就把骨髓油也浪費了。
3、放入沙鍋的水需是已開的`開水，并且最好是一次性地在鍋內(nèi)加足，在燉的過程中最好不要加冰水，但可加少許開水。
4、燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。
5、在煮時滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質(zhì)的溶解，縮短烹飪的時間；同時可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來，利于吸收，營養(yǎng)價值 更高。
排骨的做法
做法一：南瓜粉蒸排骨
材料：排骨500克、南瓜一個、姜、蔥、五香米粉、料酒、鹽。
做法：
1、蔥、姜切成末；排骨剁好段，到家后將排骨洗去血水，瀝干，用料酒、蔥末、姜末拌勻，腌20分鐘左右；倒入五香米粉攪拌。
2、放入大碗內(nèi)，大火蒸30分鐘至排骨8成熟；用小刀順著南瓜蒂挖一個直徑10cm的洞，可以切成鋸齒狀的，將南瓜蓋子小心的去掉，挖出南瓜子。
3、用挖球器或小勺子挖松南瓜肉，將8成熟的排骨小心的碼放在南瓜里，并和瓜肉混合；蓋上南瓜蓋，上蒸籠再蒸20分鐘，至南瓜熟透即可，出鍋時撒上些蔥花裝飾一下。
做法二：泡菜排骨燉鍋
材料：熟肋排15小塊、土豆2個、泡菜100g、海鮮餅1張、花生油3飯勺、鹽1/3飯勺、糖1/3飯勺。
做法：
1、鍋大火燒開花生油，轉(zhuǎn)中小火；加土豆塊翻炒，翻炒至土豆邊變通透的黃色；加泡菜，翻炒均勻；加入熟排骨段翻炒均勻，加鹽、糖。
2、加入排骨湯或是清水，大約與菜平齊的量，蓋蓋大火燒開鍋，轉(zhuǎn)中小火燉；土豆燉酥后，大火收一下湯，最后加海鮮餅，略微翻炒一下，出鍋撒芝麻。
做法三：糖醋排骨
材料：肋排500克，香蔥1棵，生姜1塊，大蒜2瓣，淀粉適量。食用油500克（實耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
做法：
1、排骨洗凈剁成小段，姜、蒜洗凈切片，香蔥洗凈切末，鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油。
2、鍋內(nèi)留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘，排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。
做法四：涼瓜豆腐煮排骨
材料：涼瓜200克、排骨150克、豆腐2磚、唐芹段15克、姜片15克、蒜頭（去衣拍碎）15克，鹽、生抽、雞湯、米酒、花生油、胡椒粉各適量。
做法：
1、涼瓜去籽洗凈，切成薄片，放入少許鹽拌勻，飛水備用；排骨洗凈斬件，以鹽、生抽、花生油拌勻備用。豆腐切小塊備用。
2、開鍋下油，爆香拍蒜和姜片，下適量雞湯煮開，然后加入排骨、涼瓜、豆腐和唐芹段，以鹽、胡椒粉調(diào)味，煮至材料熟透即成。
做法五：玉米燉排骨湯
材料：豬排骨500克，玉米棒150克，胡蘿卜100克，生姜10克，紅棗10克，鹽5克，味精1克，雞精粉2克，紹酒2克，清湯適量。
做法：
1、豬排骨砍成塊，玉米棒切成段，胡蘿卜去皮切成塊，生姜去皮切片，紅棗洗凈。鍋內(nèi)加水，待水開時，投入豬排骨，胡蘿卜，用火煮透沖凈。
2、用瓦煲一個，投入豬排骨，胡蘿卜，玉米，生姜，紅棗，注入清湯，紹酒，用小火煲1小時后，去掉姜，調(diào)入鹽，味精，雞精粉，再煲20分鐘即可。
做法六：話梅排骨
材料：排骨400克、話梅9顆、冰糖幾粒、姜、八角、熟芝麻一點、生粉、醋、料酒、生抽、老抽。
做法：
1、話梅提前用清水浸泡。姜切片。排骨洗凈后用紙巾吸去水分，加少許生粉拌勻，入鍋煎至表面金黃后撈出。炒鍋留少油轉(zhuǎn)小火放入煎好的排骨再放入話梅、姜片、料酒、八角，煎出香味后。
2、加清水蓋過排骨一指的量。大火燒滾轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。放入調(diào)好的糖醋汁：1勺料酒、2勺醬油、2勺糖、2勺醋、2勺水。收汁后起鍋撒入熟芝麻即可。
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