油燜大蝦要怎么做好吃
在魯菜中，油燜是主要以調味油和調料汁進行燜制成 菜的 一種 方 法。 燜制時加湯量比其他燜法要少, 燜制時間要短, 初步熟處理一般采用煸炒或油炸的方法。那么油燜大蝦是魯菜嗎?怎么做油燜大蝦才好吃呢?現在就讓小編告訴你油燜大蝦是魯菜嗎，歡迎閱讀。
魯菜油燜大蝦的做法
魯菜油燜大蝦做法一
主料: 鮮大蝦 750 g。
調輔料: 料酒 15 g, 精鹽 2 g, 白糖 10 g, 豬大油 60 g, 花椒油 10 g, 青蒜段25 g, 姜絲 3 g, 姜汁 5 g, 高湯 75 g。
工藝流程: 刀工處理→煸炒大蝦→入味燜制→收汁裝盤。
制作方法:
切配 將大蝦洗凈, 從眼部剪去頭須, 剪去腿、 爪及尾, 取出沙包、 沙線, 每只大蝦切成兩段。
烹調 1 ) 炒勺置中火上, 放入豬大油、 花 椒油燒 熱, 加入 姜絲 和大 蝦, 煸炒 數下, 然后用手勺輕按蝦 頭, 擠 出蝦 腦, 再 放入 料 酒、 高 湯、 姜 汁、 白糖、 精 鹽、 味 精 繼續 煸 炒幾下, 蓋上蓋, 把勺移至微火上燜制。
2 ) 待蝦 肉燜至將 要熟 透, 汁濃、 色紅時, 將炒勺 移至旺火上收汁, 放入青蒜段, 顛翻幾下即可出勺裝盤。
成品特點: 色澤淺紅油亮, 口味鮮香醇厚, 鮮咸微甜。
操作要領: 掌握好火候, 不可燜的時間過長, 熟透為止, 防止肉老。
用此法還可制作 “油燜冬筍”“油燜排骨”“油燜冬菇” 等。
魯菜油燜大蝦做法二(家常做法)
食材準備
主料 小龍蝦10個。
調料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。
制作步驟
1、將小龍蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
注意事項
初加工時，對活鮮大蝦必須進行認真擇洗一定要除去沙腺和頭部的沙包;燜的'時間要嚴加控制;至蝦段成熟、入味即可。
魯菜油燜大蝦做法三
食材準備
小龍蝦.... 500克、精鹽.... 1.5克、青蒜..... 5克、味精..... 2克、雞湯.... 100克、白糖..... 20克、蔥末.... 7.5克、熟豬油.... 50克、姜末.... 7.5克、芝麻油.... 30克、紹酒..... 15克
制作步驟
1.將新鮮對蝦用涼水洗凈，剪去蝦腿、蝦須和蝦尾，由頭部開一個小口取
出沙包，再將蝦背劐開，抽出沙線，切成 3段(小蝦可切成 2段)。青蒜去根洗凈消毒，切成 3.3厘米長的段。
2.將熟豬油倒入炒鍋內，置于旺火上燒到五六成熱，下入姜末、蔥末和對蝦段，煸炒幾下，加入紹酒、精鹽、白糖、雞湯、芝麻油、味精。待湯燒開后，蓋上蓋，移到微火上燜約 5分鐘，再改用旺火燜，當湯汁已濃時，撒上青蒜段即成。
注意事項
1.大蝦下勺，用勺顛炒數下，然后用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，成菜始紅潤油亮。
2.掌握火候，熟透為止，不可燜得時間過長，防止蝦肉質柴湯老。
魯菜油燜大蝦做法四
1、鍋上火，燒熱，入油，燒至八分熱，倒入生姜、蒜頭、辣椒、花椒，炒出香味。這個菜之所以叫做“油燜”，也是其特色，用油量比較大，3斤蝦約耗油半斤左右。
2、將蝦入鍋，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，然后下老抽醬油少許著色，放胡椒粉適量翻炒。
3、蝦微變色后，將所有準備好的香料投入，繼續翻炒，將香料與蝦炒勻。然后放入白糖適量，最后將濃縮雞湯料投入炒勻。
4、倒啤酒，將蝦略沒即可，火打到中小火狀態，蓋上鍋蓋，燜十五分鐘左右。注意隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻。
6、湯汁快干時，拿掉鍋蓋，繼續翻炒片刻，待湯汁收干，投入蔥白或香菜即可裝盆。
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