海參怎么吃最好吃
海參，屬海參綱（Holothuroidea），是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，距今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。 海參全身長滿肉刺，廣布于世界各海洋中。中國南海沿岸種類較多，約有二十余種海參可供食用。
海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。隨著海參價值知識的普及，海參逐漸進入百姓餐桌。生活環境決定海參品質。
蔥燒海參的做法
配料:海參三根,純凈水若干
蔥白8段,油20克,蠔油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少許,雞精少許,水40克,淀粉水(淀粉+水調開)50克(實際用量制作時酌情添加)
所用的海參是普通的干海參,需要泡發,以及開膛清理內臟.泡海參每個人都有不同看法,我不喜歡軟軟的毫無彈性的海參.所以我使用的是飯店泡發海參的比較耗時比較講究的方法,泡發的海參口感極棒,彈牙.
無敵詳細發海參的方法:
第一天:
首先將要泡發的海參放入容器中,加入純凈水,純凈水需完全沒過海參.
將海參常溫下泡發24個小時.
TIPS:必須使用純凈水,不要使用自來水.
第二天:
這時候可以看到海參比第一天大一點點了.
鍋中加入新的純凈水,將海參放入鍋內,中火煮開.水開后即可關火,靜置放至常溫.
待海參晾涼至常溫后,在容器中加入新的純凈水.
鍋中的水不要,只將鍋中的海參全部放入碗中.
放在冰箱內,冷藏泡發24小時.
第三天:
重復上述步驟,此時看到海參在一點點地發大,也慢慢變軟.
鍋中放入純凈水,將海參放入煮開,隨后靜置放涼.
碗中換新的純凈水,將晾涼的海參放入碗中,繼續放冰箱冷藏24小時.
第四天:
這天需要將海參開膛清洗,在煮海參前,將海參底部用剪刀剪開.
掏出內臟,徹底清洗海參的內部,洗去殘留泥沙.
隨后重復之前的步驟,鍋中放入純凈水將海參放入煮開,隨后靜置放涼.
碗中換新的純凈水,將晾涼的海參放入碗中,繼續放冰箱冷藏24小時.
隨后的兩天重復上述步驟.
海參一共泡發6天,共重復5次煮開晾涼,放入冰箱冷藏泡發的步驟.
直到海參完全泡發,捏起來很有彈性.試一下海參的軟度,用手指掐一小塊海參,可以輕松掐斷.這時海參就泡發好了.
TIPS:不同種類的海參可能泡發時間不同,可自行調整泡發的天數.
準備蔥燒海參的材料:
蔥燒海參的蔥,只用蔥白的部分,且越靠后的蔥白越好.
鍋中放入20克油,將5段蔥白放入鍋中,小火慢慢的焙蔥油.
一定小火慢慢的煎蔥段,直到蔥段煸軟,稱焦黃乃至黑色.此步驟大概需要7分鐘左右.
將變黑的蔥段撈出,扔掉不用.
蔥油留在鍋中,繼續加入新的三段蔥白,繼續小火煎蔥段.
此次蔥段煎到焦黃即可出鍋,不要把蔥段煎黑.
將蔥段盛出放在盤中備用.
蔥油繼續留在鍋中,在鍋中放入蠔油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少許,雞精少許,水40克,煮開.
將海參放入鍋中,煮3分鐘.
隨后將海參盛出來,放在一邊備用.
鍋中加入淀粉水(淀粉+水調開)勾芡,淀粉水共調50克,加入鍋時可一勺一勺的添加,邊添加邊觀察狀態,不要一次性加入.
TIPS:淀粉水可能會有剩余,不是必須全部用完的.
當湯汁粘稠到可以微微掛在勺子上一層的時候,這時候勾芡就做好了.
將海參和蔥段擺盤,可在旁放上少許綠色青菜點綴.
將勾好的芡汁淋在海參上面,就完成了
完成啦~
完成
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