腌制咸肉怎么做好吃
咸肉是用食鹽腌制的,咸肉是大眾化的食品，由于味美可口，又能長(zhǎng)期保存，所以深受消費(fèi)者歡迎。我國(guó)浙江生產(chǎn)的咸肉稱南肉，蘇北產(chǎn)的咸肉稱北肉。如果有較嚴(yán)重的哈喇味和嚴(yán)重變色的咸肉不能食用。腌制咸肉怎么做應(yīng)該怎么做?這樣做味道會(huì)更好嗎?下面小編為大家?guī)黼缰葡倘獾淖龇ǎ瑑H供參考，希望能夠幫到大家。
腌制咸肉怎么做好吃1
食材
主料
五花肉 500g
輔料
鹽 適量
花椒 適量
步驟
1.花椒放在料理機(jī)里打碎。
2.放在鍋里。
3.加鹽一起小火慢慢炒。
4.炒出香味關(guān)火晾涼。
5.肉放在盤子里。
6.晾涼的花椒鹽灑在豬肉上。
7.用手抹勻，順便幫他按摩按摩。
8.全部抹勻的肉放在盤中。
9.用另一個(gè)盤子蓋上。
10.2天后會(huì)出水。
11.翻面，再腌兩天。再翻面再腌2天。
12.用繩子扎好。
13.掛在陽(yáng)臺(tái)上，盤子放在下面等水。曬3-4天。
14.鍋里放水。
15.倒入盤中的肉汁。
16.再放點(diǎn)鹽。
17.大火燒開。撇去浮沫。
18.把肉放在水里泡3天，取出晾干，一個(gè)星期就可以吃了。
小貼士心得：
1、要選肥瘦相間的五花肉，帶皮更好。
2、煮肉汁的.時(shí)候一定要看住了，會(huì)溢鍋，而且很快。
3、腌好的肉涮火鍋、燒菜、炒菜都可以。
4、一般是1斤肉3兩鹽。
腌制咸肉怎么做好吃2
主料
肋條肉一斤
輔料
鹽 花椒
白酒
腌咸肉的做法步驟
1. 鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱
2. 把勺子熱的花椒鹽灑在肉(肉千萬不要洗)上，然后用手反復(fù)擦勻，然后再灑在另一面，然后再用手反復(fù)擦勻，這樣反復(fù)把肉的每一面都擦滿花椒鹽
3. 把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住
4. 每天幫肉翻身一二次
5. 約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個(gè)孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽(yáng)的時(shí)候讓它曬一下
6. 第二天再陰干或曬干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷凍室就ok了
7. 想吃的時(shí)候就隨時(shí)可以取出吃了
小貼士
1、肉買來千萬不要洗，沾了生水容易變質(zhì)。最好還要讓肉的表層吹吹干再腌。
2、肋條肉因?yàn)榉适菹嚅g，腌出來的肉非常鮮嫩。如果怕油的話，也可以用夾心肉或腿肉來腌，但感覺吃口不如肋條肉
3、擦花椒鹽的多少由你自己來定，多一些花椒鹽就咸一些，如果想不要太咸的話，就可以薄薄的擦一層就可以了。
4、容器千萬不要用不銹鋼或鋁制品。最好要用缽頭或缸什么的，以前我媽就是用這些腌的，可是我自己沒有，而且現(xiàn)在也沒有地方可以買到，因此我就用陶瓷煲，還可以用搪瓷燒鍋等天然材料的容器。
5、上面壓的重物，也不能用不銹鋼或鋁制品。最好是用天然的石頭，因?yàn)槲乙矝]有石頭，因此我就在上面壓了一個(gè)小的陶瓷煲，然后再上面壓上一疊一疊報(bào)紙充當(dāng)重物。我想你應(yīng)該會(huì)想會(huì)更好的辦法。
6、熱的花椒鹽一定要擦滿肉的全身，而且每天要去翻動(dòng)它，幫它翻翻面，有利于腌的`比較均勻。
7、每天在幫肉翻身的時(shí)候，還要聞一聞肉香不香，如果很香就沒有問題，如果不香或有些異味的話，就要及時(shí)處理。但一般現(xiàn)在只要溫度比較低的話，就不會(huì)有什么問題。象現(xiàn)在上海室溫13度左右，我腌的肉也沒有問題。如果溫度低一些的話，對(duì)腌咸肉是有好處的。
8、最好用白酒，這樣會(huì)比較香。
9、陰曬的時(shí)間不要太長(zhǎng)，一二天足夠了，然后就可以切成小塊冷凍起來，這樣吃起來比較方便。
10、一般腌咸肉時(shí)間是：從冬至開始到立春結(jié)束。今年立春的時(shí)間好象是2月4日，還有三四個(gè)星期哦。
腌制咸肉怎么做好吃3
平菇炒咸肉的做法：
方法/步驟
1. 將咸肉用溫水清洗幾遍然后切成丁狀。豆腐沖洗后切成2X2X2cm的正方體。
2. 平菇清洗后，有手撕成小塊，將豆腐放入沸水中焯1分鐘，然后撈出待用。
3. 將咸肉丁冷水下鍋，煮開后轉(zhuǎn)小火再煮5分鐘，然后倒入豆腐，鍋開后，加入平菇，小火煮2分鐘。
4. 然后加入適量的鹽繼續(xù)煮至平菇熟透，關(guān)火后加少量雞精。
5.最后倒入幾滴香油，輕輕攪拌即可食用。
茶樹菇炒咸肉的做法
菜譜做法：
1.準(zhǔn)備所需的原料集合。
2.咸肉切片。
3.鍋中燒開水，將洗凈去根蒂的'茶樹菇在開水里焯燙半分鐘后撈出。
4.同樣的將咸肉在開水里過一下?lián)瞥觥?/p>
5.焯好的茶樹菇冷卻后切段備用。
6.平底鍋中加入適量食用油，先將切段的茶樹菇過油煸炒一下，炒出香味后盛出。
7.平底鍋加適量食用油，爆香姜絲，蔥段以及蒜片。
8.然后加入一勺的郫縣紅油豆瓣醬翻炒出香味。
9.之后加入過水的咸肉片翻炒。
10.待咸肉炒出香味，逼出油份，加入芹菜段繼續(xù)翻炒。
11.最后加入煸炒過油的茶樹菇。
12.出鍋前淋些生抽調(diào)味上色即可。
菜譜小貼士：
1.關(guān)于新鮮的茶樹菇，有人吃了會(huì)過敏，出現(xiàn)嘔吐等現(xiàn)象，茶樹菇在烹飪過程中一定要煮熟煮透，食用沒有煮熟的茶樹菇很容易引起嘔吐等癥狀。
2.新鮮的茶樹菇如果聞著有霉味，切不可買。
3.茶樹菇的處理：新鮮的茶樹菇在烹飪時(shí)，先過開水焯燙一下，可以有效的去除澀味，然后很關(guān)鍵的一個(gè)步驟就是要將焯過的茶樹菇提前煸炒一下，煸出香味，這2個(gè)步驟，炒出的茶樹菇非常的肥嫩可口。
4.豆瓣醬偏咸，在烹飪過程中，可以不用加鹽分，以免太咸影響味覺。
對(duì)于文章介紹的兩種咸肉做法，希望你們能夠好好學(xué)習(xí)，對(duì)你們?cè)谏钪惺秤孟倘庥幸欢ǖ膸椭Ｈ绻銈兿胍獓L試更多咸肉的制作方法，我們建議大家可以多來關(guān)注一下我們發(fā)表的文章，相信你們對(duì)咸肉的制作方法應(yīng)該有更好的認(rèn)識(shí)。
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