正宗活野鴨怎么做好吃
野味就是要爆炒才好吃的, 大家不妨來看看正宗活野鴨的做法，希望大家喜歡！
清炒野鴨
1.準備半只野鴨
2.鍋里加水燒開，將鴨子入鍋焯水洗凈。
3.將姜切條，蔥冼凈
4.將野鴨切好準備。
5.將油燒成6分熱
6.將野鴨放入鍋中翻燒變黃，放入適量鹽。
7.到入生姜翻炒，放入湯或料酒。
8.將湯收汁，放入味精起鍋。
9.起鍋后，放入少計蔥花即可。
金蔥燒野鴨
1.鴨宰殺，去內臟，上炭火燎掉絨毛，用刀在脊背剖開挖盡內臟；
2.鴨肫剖開撕去肫皮，洗凈；
3.鴨肝摘去膽，洗凈；
4.鴨肫、肝再同鴨子一起入沸水鍋燒5 分鐘；
5.將鴨提出用鐵針在鴨脯上戳十幾下，擠盡淤血，用清水漂洗后待用；
6.取砂鍋放竹墊，野鴨和肫肝一起放入，加清水、熟豬油、醬油、蔥白段15 克、姜塊、桂皮、白糖、蝦子、料酒，上旺火燒沸，再移微火燜2 小時至酥爛待用；
7.炒鍋上旺火燒熱，放豆油，至八成熱投入蔥白段炸，呈黃色撈起，理齊擺入碗的一邊；
8.再將肫肝從砂鍋撈起，切成薄片，擺在碗的另一邊；
9.然后取出燜爛的鴨剔去骨，拆松胸脯肉，皮朝下，放入扣碗；
10.鴨骨、鴨頭均剁斷，復在鴨肉上澆上砂鍋內的湯汁；
11.再將扣碗內的鴨上籠蒸半小時取下，翻身入盤；
12.將扣碗內的湯潷入鍋內上旺火燒沸，加味精，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
烹飪技巧
1、拆鴨時不要破皮，以免影響菜型；
2、勾芡時，不要稠，能掛住菜肴即可；
3、因有過油炸制蔥白段的過程，需準備大豆油500克。
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