干貝的家常做法大全
干貝是一種海鮮之一，但是它的做法是怎么樣的呢，以下是小編為大家整理的干貝的家常做法大全，僅供參考，希望能夠幫助大家！
干貝的家常做法
食材：
主料：大米50g，干貝50g，海蝦30g
調(diào)料：花生油少量，食鹽少量，蔥少量，胡椒粉少量
做法：
1.干貝洗凈后用溫水泡軟
2.大米淘洗干凈后與干貝一起放入電飯鍋中，插上電源，蓋上蓋，按下開(kāi)關(guān)鍵;
3.鍋里的粥煮至9成熟時(shí)，開(kāi)蓋放入海鮮，并加鹽調(diào)味，拔下電源，利用鍋里的余熱讓蝦熟透;
4.裝碗時(shí)撒上蔥花和胡椒粉。
【干貝白菜煲湯做法】
[材料:]干貝、白菜心輔料：火腿、海米調(diào)料：鹽、料酒、蔥、姜、白胡椒粉、高湯、食用油
[做法:]
1、將白菜心洗凈切成片，蔥姜洗凈分別切成段和片。
2、坐鍋點(diǎn)火倒油，油六七成熱時(shí)，放入蔥段、姜片炒出香味。
3、倒入干貝、火腿、海米，點(diǎn)入少許料酒煸炒。
4、加入高湯、鹽、胡椒粉，鍋開(kāi)后倒入沙鍋中加入白菜心煮30分鐘即可，鮮香的干貝白菜煲湯就做好了。
【香菇干貝燉白菜做法】
[材料:]白菜葉(可帶少量嫩幫)，干香菇，干貝，調(diào)料：黃酒，鹽
[做法:]
1、干貝用清洗沖干凈，放入碗中，倒入黃酒和水浸過(guò)干貝，放入蒸鍋，蒸1小時(shí)。
2、干香菇洗凈，入水泡發(fā)后，撈出擠干水分，切成塊，香菇水待用。白菜洗凈撕成片。
3、蒸好的干貝取出，撕開(kāi)，泡干貝的湯待用。
4、鍋中倒油燒熱，下香菇塊翻炒2分鐘。
5、倒入白菜，翻炒幾下，將香菇水和干貝湯倒入，蓋鍋蓋燜一會(huì)。
6、待白菜軟塌下來(lái)，倒入干貝絲，略燉，最后調(diào)入鹽，拌勻即可。
[香菇干貝燉白菜的竅門：]
1、蒸干貝如不想用黃酒，也可放入幾片姜，加水蒸制。
2、如希望成品湯汁多些，泡香菇時(shí)多用些水，做菜時(shí)使用，比用清水味道更濃。
3、白菜要現(xiàn)吃現(xiàn)做，不要剩下，尤其不要隔夜，否則會(huì)產(chǎn)生大量危害健康的亞硝酸鹽。
【干貝粥做法】
[材料:]白米，干貝，雞胸肉150克，香菇，馬蹄，蔥花，料酒，鹽，淀粉，水，鹽，胡椒粉
[做法:]
1、干貝用1杯水泡軟、蒸熟、撕成絲；雞胸肉切絲，拌入調(diào)味料(1)略腌；香菇泡軟、去梗、切絲；馬蹄洗凈、切片。
2、白米洗凈，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開(kāi)，放入香菇、干貝和馬蹄，改小火煮粥。
2、待粥熬好時(shí)加入雞肉煮熟，加鹽和胡椒粉調(diào)味后熄火，再加入蔥花即可盛出食用。
干貝炒蛋的做法
1、提前用冷水泡軟干貝，倒到高壓鍋里，水剛剛沒(méi)過(guò)干貝就可以，大火煮到高壓鍋的氣閥上頂，關(guān)火。等氣閥落下去就把已經(jīng)完全軟透的干貝撈出來(lái)，用手指搓散，備用。
2、荸薺削皮，把黑色的部分全部去掉，切成碎丁。
3、雞蛋完全打散打勻，一定要真正 打起來(lái)，不是水平攪哦，要打到用筷子夾不起任何內(nèi)容物才可以
4、把干貝蓉，荸薺碎加到雞蛋液里，加一點(diǎn)黃酒或者白酒去腥，一點(diǎn)點(diǎn)生抽調(diào)味，一點(diǎn)點(diǎn)雞精，再加一點(diǎn)點(diǎn)水，嘗下味道，咸淡合適就不用再加鹽了。
5、鍋里稍微多放點(diǎn)油，等油非常熱開(kāi)始冒煙了，把調(diào)好的蛋液倒到鍋里，立刻開(kāi)始不停地翻炒，直到炒干。
6、出鍋，擺盤，可以加點(diǎn)小蔥花或者香菜葉做裝飾
小貼士
干貝，荸薺和雞蛋的比例可以按照以下的標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整：干貝蓉和荸薺碎差不多是1:1，調(diào)雞蛋液的時(shí)候，雞蛋液沒(méi)過(guò)干貝和荸薺。這樣配比炒出來(lái)的軟硬適中，口感最好。但是如果喜歡吃有嚼勁的干貝，就少放點(diǎn)雞蛋，只要能裹住干貝和荸薺就可以了。加荸薺是為了增加層次感，清爽點(diǎn)，如果全是干貝口感不好，也容易膩。北方的同學(xué)買荸薺可能不太容易，好多菜場(chǎng)都沒(méi)有，如果買不到可以用梨代替。荸薺削好，如果不是馬上用，就泡水里，防止變黑。干貝本身就是咸的，所以調(diào)蛋液的時(shí)候基本不用再放鹽了。不要用料酒，味兒太大。
干貝冬瓜湯
1.將冬瓜削皮，去籽，切片。
2.干貝用調(diào)料料酒1/2湯匙，清水4湯匙浸泡4小時(shí)后撈出。
3.將干貝、姜片、熱水加入容器，加蓋加熱至沸后1分鐘,再加入冬瓜、鹽，加蓋加熱15分鐘。
干貝豆腐湯
做法：
1.干貝洗干凈后用清水泡軟。
2.豆腐切成塊狀薄片，蔥切成小段，姜切成絲備用。
3.湯鍋中放入清水，大火燒開(kāi)，撒入蔥姜絲。
4.然后放入豆腐，泡好的干貝(泡干貝的水也一起倒入鍋中),可以再加幾朵蘑菇味道更鮮美。
5.大火燒開(kāi)后改中火繼續(xù)煮15分鐘，用鹽調(diào)味。
紅燒干貝
做法：
1.干貝洗干凈后用清水泡軟。
2.竹筍和蘑菇均切成小方丁。大蔥、大蒜、生姜去皮，洗凈，均切成碎末。
3.炒鍋燒熱，放入油燒至八成熱，(也可以放點(diǎn)五花肉煸香)把凈干貝肉投入油中，滑動(dòng)一下倒出。
4.再倒入少量的油至鍋內(nèi)，燒熱時(shí)，放入蔥、姜、蒜末煸炒出香味，加味精，翻炒均勻，倒入雞湯或清水，放入貝肉，湯燒開(kāi)后，放入竹筍、蘑菇和青豆，炒勻，加入料酒、醬油、白糖，加入精鹽，用水淀粉勾芡，即可。
芙蓉干貝
做法：
1.干貝洗干凈后用清水泡軟。
2.將水發(fā)干貝盛入盆里，加入蔥、姜、紹酒5克、清水250克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，揀去蔥、姜。
3.雞蛋清放在碗里，順一定方向打散，加精鹽2.5克、味精7.5克、少量牛奶調(diào)勻，倒入湯盤，上籠屜用中火蒸5分鐘取出，將干貝整齊地插于面上，再上籠屜蒸5分鐘取出。
4.鍋置旺火上，下高湯燒沸，加入精鹽、味精、紹酒調(diào)勻，淋于芙蓉干貝上即成。
干貝冬瓜球
冬瓜1500g / 干貝60g
瘦豬肉200g / 精鹽 / 雞湯750g
做法：
1.將干貝用溫水洗凈剝?nèi)ブ唤睿頁(yè)Q清水泡上，以浸過(guò)干貝即可。
2.放進(jìn)蒸籠蒸10分鐘，取出待用。
3.將冬瓜切成方塊，修成小圓球形，經(jīng)開(kāi)水焯過(guò)盛入燉盅中，加入上湯，把瘦豬肉片薄煮沸20分鐘蓋在上面。
3.再把干貝倒入冬瓜盅內(nèi)，同時(shí)燉30分鐘，取出瘦肉，校對(duì)咸淡即成。
4.鍋內(nèi)加雞湯，加冬瓜球、干貝，調(diào)好口味，勾芡，盛入盤內(nèi)即成。
干貝南瓜燜飯做法
材料：南瓜 大米 香菇 干貝 蒜。
做法：
1.南瓜去皮去籽切成小塊，干貝和香菇用溫水泡發(fā)（香菇水留著），蒜切末。
2.鍋內(nèi)爆香蒜末，放入南瓜塊，干貝，香菇丁和洗凈的大米稍微翻炒。
3.加入適量的鹽，胡椒粉盛出放入電飯煲。
4.將剛才泡香菇的水濾干凈后倒入電飯煲，再添入適量的水（大概2-3CM）高度即可，然后開(kāi)始煮啦。
5.電飯煲跳轉(zhuǎn)保溫時(shí)候，加入香油攪拌均勻，再燜會(huì)即可食用。
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