藍(lán)莓類蛋糕做法大全
藍(lán)莓起司蛋糕
材料
A.奶油乳酪480公克，細(xì)砂糖80公克，玉米粉30公克，全蛋80公克，鮮奶油45公克，檸檬汁20公克，B.藍(lán)莓醬5公克，C.戚風(fēng)蛋糕1片
做法
1.將材料A中的奶油乳酪放入鋼盆中拌至軟化，加入細(xì)砂糖與玉米粉拌勻，再依序加入其他材料拌勻。
2.將烤模抹上1層奶油，放入戚風(fēng)蛋糕，倒入作法1抹平（須預(yù)留約80公克裝飾用）。
3.將預(yù)留的作法1與藍(lán)莓醬一起放入鋼盆中拌勻，倒入作法2頂層。
4.將作法3移入預(yù)熱好的烤箱以上火170℃、下火170℃隔水烘烤約50分鐘。
5.將作法4取出，靜置至完全冷卻，脫模后移入冰箱冷藏，待冰透后分切為12片即可。
藍(lán)莓烤芝士蛋糕
材料
鐵塔奶油奶酪300克，低粉50克，冷凍藍(lán)莓50克，牛奶150克，歐德堡淡奶油50ML，細(xì)砂糖70克，雞蛋4個(gè)，安佳無(wú)鹽黃油50克，玉米淀粉30克，自制香草精5ML
做法
1.奶油奶酪隔熱水軟化
2.打發(fā)順滑
3.分次加入牛奶打勻
4.加入細(xì)砂糖打至糖融化
5.分次加入蛋黃打勻
6.加入融化黃油和自制香草精打勻
7.篩入低粉和玉米淀粉拌勻冷藏30分鐘
8.蛋白加幾滴檸檬汁打至粗泡，再分次加糖打成中性蛋白狀態(tài)
9.先取1/3蛋白混合芝士糊
10.再全部混合均勻
11.模具抹上黃油，冷凍藍(lán)莓放在模底
12.倒入芝士糊
13.烤箱最下層放烤箱，裝上水，倒數(shù)第二層放烤網(wǎng)，上面放模具，隔水蒸烤，160度60分鐘
0失敗的藍(lán)莓重奶酪蛋糕
材料
雞蛋4個(gè)打勻備用，cream cheese 2盒室溫， 檸檬半個(gè)榨汁，黃油6大匙，糖6大匙，消化餅干屑3杯，藍(lán)莓果醬1罐
做法
1.8寸脫底烤盤底部墊一張烘培用紙，在四周用黃油抹一遍，放冰箱冷藏。
2.加熱黃油稍稍冷涼以后和餅干屑混合，然后平鋪在烤盤的底部，用勺子稍稍壓平整型然后放入冰箱冷藏。預(yù)熱烤箱350F。
3.將室溫的cream cheese用電動(dòng)打蛋器攪拌，一遍攪拌一邊分3次加入糖，每次都要充分拌勻才加下一次的糖，再將打勻的雞蛋分3次加入，也是要每次都充分拌勻，最后再加入檸檬汁2大勺就好。
4. 烤55分鐘左右，然后要等2個(gè)小時(shí)將蛋糕從烤箱取出，放冰箱冷藏過(guò)夜，用藍(lán)莓果醬裝飾即可。
藍(lán)莓凍芝士蛋糕
材料
餅干底（奧利奧餅干1包、黃油40克）、奶酪糊（奶油奶酪250克、細(xì)砂糖30克、檸檬汁1小勺）、動(dòng)物性淡奶油250ML、糖粉40克、藍(lán)莓果醬（藍(lán)莓200克、冰糖30克、麥芽糖一大勺，朗姆酒1大勺）、蛋糕裝飾（藍(lán)莓果粒、水果凝膠+1/3片吉利丁）。
做法
藍(lán)莓果醬制作過(guò)程：
1、藍(lán)莓洗凈后直接放在鍋中加熱；
2、加熱至出湯沸騰后加入麥芽糖和冰糖攪拌均勻；
3、熬煮至粘稠后關(guān)火；
4、放涼后加入朗姆酒攪拌均勻冷藏備用。
蛋糕制作過(guò)程：
1、奧利奧餅干放入攪拌機(jī)攪碎；
2、加入室溫軟化的黃油攪拌均勻；
3、蛋糕模底部墊錫紙，放入餅干碎；
4、用手將餅干碎鋪平并在模具邊緣按出起伏狀圍邊；
5、吉利丁片泡入清水中二三十分鐘，讓它充分吸足水分；
6、奶油奶酪切小塊隔溫水?dāng)嚧颍?/p>
7、加入細(xì)砂糖，檸檬汁后繼續(xù)攪打至無(wú)明顯顆粒的糊狀后備用；
8、淡奶油加入糖粉打至6-7分發(fā)狀態(tài)；
9、將淡奶油與奶酪糊混合攪拌；
10、泡好的吉利丁片取出隔溫水融化成液態(tài)；
11、倒入蛋糕糊中攪拌均勻；
12、將蛋糕糊倒入模具一半后加入藍(lán)莓果醬；
13、然后倒入剩下的一半蛋糕糊用刮刀抹平；
14、倒入水果凝膠；
15、點(diǎn)綴好藍(lán)莓果粒后入冰箱冷藏；
16、冷藏好取出用吹風(fēng)機(jī)吹模具周圍邊緣后脫模食用
小訣竅
餅干底方面用消化餅干，奧利奧餅干均可，攪拌時(shí)注意黃油要完全軟化，不然不易拌勻；
吉利丁就是魚膠片，是魚膠粉的進(jìn)化產(chǎn)品，沒(méi)有魚膠粉的腥氣，適合制作慕斯蛋糕。
乳酪慕斯冷藏后用吹風(fēng)機(jī)吹其四周或用熱毛巾捂模具周圍使其四周輕微融化，這樣能夠好的進(jìn)行脫模。
【藍(lán)莓類蛋糕做法】相關(guān)文章：
藍(lán)莓汁的做法07-20
藍(lán)莓慕斯的做法03-02
威風(fēng)蛋糕的做法04-12
自制蛋糕做法06-04
自制蛋糕的做法06-04
草莓蛋糕的做法06-03
電飯煲蛋糕的做法06-03
黃油蛋糕的做法06-03
法式海綿蛋糕的做法03-26
蛋糕皮月餅的做法08-28