辣椒怎么腌制好吃又不辣
湖南愛吃辣椒，同時，辣椒也是很多人都喜歡吃，那辣椒如何腌制才好吃？
一、配料：
1、辣椒洗凈晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。
2、胡蘿卜洗凈晾干后切花刀。沒有花刀隨意切。
以上兩樣共計10斤，比例任意。
3、生姜1斤洗凈晾干切花刀。
4、大蒜1斤切片。
以上共計12斤，放在不銹鋼盆里攪拌備用。
二、添加各種調料：
1、精細鹽8兩。
2、生抽2兩。
3、色拉油一斤。
4、白糖4兩。
5、味精4兩。
6、50度以上白酒4兩。
把以上調料倒入胡羅卜、辣椒盆里，每天翻動三次，一周后即可使用，一周后每天翻動一次，三周后即可裝壇。
如放花生米，于三天后將2斤花生米洗凈，干蒸熟，放熱水中浸泡半小時，撈出立即放在盆底部，一天后再翻動。
1、辣椒洗凈晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。
花生米留著三天以后再放
三天后
三天后放花生米
現在天氣熱了，不能再吃太多的辣椒，等天氣涼了我還會再腌一次。吃卷餅，下稀飯，想想都開胃!
為什么三天后放花生米?因為三天后已經腌出一部分水了，放了花生米可以吸一些汁，花生米的味道很好。
辣辣的菜
1
麻辣豬蹄
材料
豬前蹄 ，紅干椒，植物油，精鹽，麻椒
豆瓣醬，生姜，桂皮，八角香葉
做法
1、用刀子把豬蹄刮剃干凈，自骨縫處下刀，斬成大段。
2、把斬好的豬蹄塊放入煮鍋，倒入沒過豬蹄塊的清水，大火煮開后撈出。
3、把焯過水的豬蹄塊撈出，沖掉浮沫后倒入砂鍋。
4、紅干椒切段，準備好麻椒一小把。
5、炒鍋里倒入油，挖入兩湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油。
6、放入麻椒、紅椒、桂皮、八角，香葉小火炒出香味。
7、倒入清水，開大火煮開。
8、把煮好的麻辣湯汁倒入砂鍋。
9、砂鍋上爐灶，大火煮開。
10、小火燉制40分鐘，調入適量精鹽，燉制10分鐘。
2
酸辣肉丁
材料
豬肉，蔥，姜，雞蛋清，藕，花椒，鹽
味精，豆豉，老抽，淀粉，青紅椒，油，醋，胡椒粉
做法
1、把豬肉切成丁，放入半個雞蛋清、淀粉、
鹽、老抽、少許油用手抓勻，腌制十五分鐘。
2、切好蔥、姜，準備好花椒。
3、把青椒、紅椒、藕切成小丁。
4、鍋燒熱，先放肥肉炸出油，然后放蔥、姜、花椒炸香。
5、倒入肉丁炒。
6、加入豆豉和醋炒一炒入味，裝出備用。
7、原鍋刷干凈，放火上燒熱，加入少許油，
先藕丁炒一炒，再放青紅椒炒。
8、最后放入鹽、味精、胡椒粉拌勻出鍋。
3
香辣爆花蛤
材料
花蛤，蔥姜蒜，干辣椒，鹽，料酒，蠔油
做法
1、花蛤用淡鹽水泡著，吐沙，洗凈。
2、蔥切段，蒜和姜切片。
3、紅干椒煎成小段。
4、鍋放適量油爆香辣椒段。
5、再加入蔥，蒜，姜，炒香。
6、放入花蛤煸炒。
7、加入蠔油、料酒。
8、大火爆炒，所有的花蛤都張開殼即可。
4
辣椒炒肉絲
材料
豬肉，洋蔥，蒜，生抽，玉米淀粉，食用油
辣椒，料酒，老抽，陳醋，精鹽
做法
1、豬肉切絲，加入適量料酒、玉米淀粉、素油，抓勻。
2、辣椒切絲，洋蔥切絲、蒜切片。
3、溫油炒香洋蔥和蒜片。
4、加入肉絲，炒至變色，
5、加入1小勺老抽、2小勺生抽、少許陳醋，炒勻。
6、加入辣椒絲，加入少許精鹽，炒幾下即可。
5
口水雞
材料
雞腿，花生，蔥，姜，花椒，干辣椒，八角
桂皮，香葉，辣椒面，白芝麻，麻椒油，糖
做法
1、洗凈雞腿入鍋，加入料酒適量，涼水淹過后，大火燒開，出凈血沫。
2、冷水沖洗干凈。
3、涼水入鍋，蔥姜適量，大火燒開，煮沸撈出（滾水不要倒）。
4、再次冷水沖洗。
5、放入沸水中，大火燒開，煮沸，小火加蓋燒5分鐘，熄火悶10分鐘。
6、撈出雞腿入冰塊中，冰鎮20分鐘（冰塊盡量全部覆蓋）。
7、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，備用。
8、鍋中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片，煸出香味后丟掉。
9、碗中入辣椒面與白芝麻適量，倒入上述香料油即為油辣子。
10、輔料包括：油辣子、調味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小蔥壓成泥或切碎；碎花生米。
11、將上述調料混合，淋在切成條塊的雞肉上即可。
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