好吃的脆皮蝦卷做法
1、將鮮蝦的頭去掉，去殼只留尾部，去腸去蝦線，用一根牙簽從蝦的中間穿過，一直穿到尾部，這樣煮熟的蝦就不會彎曲。
2、鍋中放入少量水，開后放入蝦煮熟，然后撈出浸入冰水中，再撈出瀝干。
3、將煮熟的蝦中的牙簽去掉。
4、土豆切成大塊蒸熟（用筷子能穿過），去皮碾碎成土豆泥，加入40克沙拉醬、1湯匙（15ml）橄欖油、少許黑胡椒粉和適量鹽以及適量水拌勻成細膩土豆泥；芹菜去葉洗凈切成細末。
5、取一張餛飩皮，放入鋪上一層土豆泥，再在中間放入一只蝦，蝦尾放在餛飩皮外，撒上芹菜末，再擠上一些沙拉醬。
6、將蝦卷包起來，收口的地方抹上一些水便于粘合，收口處要包緊，依次做好12個蝦卷。
7、鍋中倒入橄欖油燒熱，油溫八成熱時（略微有煙），將做好的蝦卷放入油中炸成金黃色，撈出放在廚房紙上吸干油分即可，直接吃或者搭配番茄醬、酸甜醬、蒜蓉辣醬之類吃，盡快食用，放時間長就不酥脆了。
8、小貼士：1、可以將蝦去殼以后煮熟，也可以只去蝦頭，保留蝦殼煮熟以后再去殼，這樣可以更好地保留蝦的鮮味。2、用牙簽穿入蝦中再煮是為了保持蝦煮熟以后不會變彎，便于包裹。3、除了用餛飩皮，也可以用春卷皮。4、土豆蒸軟以后要趁熱碾碎，可以用專門的壓土豆泥工具，也可以用叉子，然后趁熱將調(diào)料放入拌勻，放涼以后結(jié)塊就不容易拌勻了，加入少量的水會使土豆泥更細膩。5、炸蝦卷時油溫要高，因為蝦卷內(nèi)的材料都是熟的，只需要將餛飩皮炸金黃炸脆即可。6、在拌土豆泥時加入特級初榨橄欖油可以增加土豆泥的香味和細膩。
9、脆皮蝦卷是一道很特別的菜，外皮是炸得酥脆的餛飩皮，里面包裹的是軟糯細膩的土豆泥和鮮美的蝦仁，搭配喜歡的酸甜醬吃很是誘人。
10、其實油炸食品并不像我們想的那么可怕，作為烹飪中不可缺少的一種方法，油炸能帶給食物最香脆的口感，由于食物表面在熱油的高溫中迅速出現(xiàn)一層干燥層，從而使食物內(nèi)的水分被封鎖住，保持了食物的水分和口感，因而“外焦里嫩”也是油炸食品帶給人的最大快感和享受。至于油炸食物的危害，其實只針對那些經(jīng)常吃的人而言，“犯壞”似的偶爾吃一次，帶給人的愉悅遠大于危害。這里，我推薦大家在做煎炸食物時要使用橄欖油。因為橄欖油預(yù)熱膨脹，所以用油量很小，而且橄欖油擁有比一般油脂更高的熱穩(wěn)定性，適合油炸食物。
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