牛肉辣椒醬的做法
牛肉辣醬是一款美味的菜譜，很適合愛吃辣的朋友。做法也比較簡單，那么它的做法有哪些呢，以下是小編分享的牛肉辣椒醬的做法，供大家參考。
秘制牛肉辣醬一
材料：牛肉一斤半，六必居醬四袋，鮮紅辣椒（炒菜那種尖椒）2斤半，味精2小湯勺，白糖2兩，蔥一小段，姜一塊，蒜一頭，鹽一湯勺，豆油1斤
做法
1、先把牛肉切成小碎塊和肉餡一樣（可用肉餡）。
2、把一斤豆油放鍋里燒開，放牛肉炒至變色。
3、放蔥姜蒜末炒香，再放絞好的辣椒醬和六必居醬四袋，最小火慢慢燒，把醬和辣椒攪合均勻，小心糊底，用鏟子鏟鏟底以免糊底，慢火燒5分鐘就好了。
4、關火后再放糖和味素就行了。
小訣竅：六必居黃醬，辣椒一定要是炒菜的尖椒，別的朝天椒之類一律不行。
香辣牛肉醬
材料：新鮮紅辣椒200克，純瘦牛肉500克，花生100克，核桃100克，杏仁100克，芝麻100克，郫縣豆瓣100克，永川豆豉50克，六必居干黃醬100克，王守義十三香20克，蔥若干，姜若干，蒜末若干，料酒適量，糖適量，清油500克
做法
1、準備工作：先將新鮮紅辣椒200克切成小丁，純瘦牛肉500克剁成肉餡，郫縣豆瓣100克，永川豆豉50克剁碎。在將花生100克，核桃100克，杏仁100克，全部用油炒熟，（不可全部一起放入鍋內(nèi)因為這三種東西熟的速度不一，杏仁最容易成熟，下來是核桃，最后是花生，所以炒制的時間不一樣）。
2、準備工作：炒熟后把這三樣全部碾碎。
3、制作方法：炒鍋上火，倒入清油100克，放入蔥、姜、蒜煸出香味后放入牛肉餡在加入料酒，炒制肉色變白出鍋。
4、鍋洗干凈后在置于火上，放入清油300克待油溫升高放入郫縣豆瓣100克，永川豆豉50克，六必居干黃醬100克，略炒后在放入新鮮紅辣椒200克炒制3分鐘以后在依次放入碾碎的花生，核桃，杏仁，芝麻及王守義十三香20克，糖翻炒。
5、然后在放入炒好的牛肉用小火炒制約一個小時即成，在炒制過程中，把剩余清油分幾次加入。
小訣竅：整個炒制過程一定要小火。并不停翻炒，防止糊鍋。如果想不辣，可以減少新鮮紅辣椒的用量，把醬放入干凈伯玻璃瓶內(nèi)置于冰箱，可放半年以上。你還可以加入你想加的東西。
秘制香辣牛肉醬二
原料：牛肉、香菇。配料：蔥、姜、郫縣豆瓣醬、黃豆醬。調(diào)料：醬油、料酒、鹽、胡椒粉
做法
1、牛肉和香菇都切成小粒；蔥姜切末；
2、牛肉粒用料酒、醬油和胡椒粉腌制入味兒；
3、鍋里多放些油（100ML），五成熱時下如蔥姜末和牛肉末翻炒至肉末變色；
4、放入香菇繼續(xù)翻炒；
5、加入郫縣豆瓣醬（提前剁碎）和黃豆醬（二者比例3：1），小火熬一會兒，至周邊起泡泡，加少許糖調(diào)味；
牛肉辣椒醬的具體做法
【牛肉辣椒醬】
食材：花生仁、白芝麻、核桃、杏仁、蔥、姜、牛肉。
配料：辣椒醬、黃醬、白糖、雞粉、香油、淀粉、料酒、胡椒粉。
步驟：
1、牛肉洗凈后放入料理機中絞碎，或者用刀背剁碎哦，然后加入淀粉和料酒攪勻。
2、蔥、姜洗凈后，都切成末，姜記得去皮哦。
3、可以炒一炒芝麻、花生仁、核桃以及杏仁，炒香風味更佳哦。之后將果仁們稍微壓碎。
4、鍋中倒入兩大勺花生油，燒熱后放入牛肉翻炒，肉變白后倒入料酒和胡椒粉，接著倒入姜、蔥。
5、鍋內(nèi)倒入一小碗黃豆醬，接著翻炒，小心不要糊鍋了哦。
6、接著倒入適量的辣椒醬，加入壓碎果仁，翻炒片刻后加入一勺白糖，香油以及雞粉。
7、接著翻炒3-5分鐘之后就可以出鍋了哦。
8、準備一個干凈的玻璃瓶，放入熱水中燙一燙，然后裝入牛肉醬，密封保存！
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